Description

Fabriqué depuis l’an 1115 au moins, dans les alentours de la petite ville de Gruyères, le Gruyère AOP est, aujourd’hui encore, produit dans les fromageries villageoises de Suisse occidentale selon la recette traditionnelle.

Il doit sa finesse et son goût caractéristique au lait cru de première qualité provenant de vaches nourries d’herbe en été et de foin en hiver (= lait des prés) livré 2 fois par jour par les producteurs de Belfaux et environs et au savoir-faire de nos maîtres fromagers et affineurs.

Pas moins de 400 litres de lait frais sont nécessaires pour la fabrication d’une meule d’environ 35 kg.

Les fromages sont affinés par nos soins entre 5 et 18 mois durant lesquels les meules sont régulièrement retournées et frottées à l’eau salée. Ceci donne au Gruyère AOP son célèbre arôme racé.

Plus la durée d’affinage est longue, plus l’arôme se développe et  le goût se corse.

5 mois d’affinage   :Gruyère AOP doux

8 mois d’affinage   :Gruyère AOP mi-salé

16 mois d’affinage :Gruyère AOP vieux

La mention Gruyère AOP et le numéro du site de fabrication figurent sur chaque meule, moyen adéquat de lutter contre la fraude et de garantir l’authenticité du produit.