Vacherin fribourgeois AOP extra

Vacherin fribourgeois AOP extra

A partir de CHF 4.50

À la coupe

CHF 2.25 / 100 g

16 semaines d’affinage : fruité et crémeux, maturité optimale pour développer tous les arômes.

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UGS : ND Catégories : , , Étiquettes : , , , , Product ID: 1526

Description

Fabriqué depuis le moyen-âge sur les alpages fribourgeois, le Vacherin fribourgeois AOP est un véritable produit du terroir. Aujourd’hui encore, il est produit exclusivement dans les alpages et fromageries villageoises du canton de Fribourg selon la recette traditionnelle.

Les vaches nourries essentiellement avec des fourrages provenant de prairies, aux flores riches et variées, comprenant de nombreuses espèces aromatiques, donnent au lait, et donc au fromage, une saveur spécifique et diversifiée d’une fromagerie à l’autre.

Pas moins de 70 litres de lait frais sont nécessaires pour la fabrication d’une meule d’environ 6.5 kg.

La technologie de fabrication a évolué durant la longue histoire du Vacherin Fribourgeois. L’expérience acquise par nos fromagers, leurs connaissances techniques et technologiques, leur sensibilité envers le produit se transmettent de génération en génération et préservent l’authenticité du Vacherin fribourgeois AOP.

Nous produisons et affinons 9 tonnes de Vacherin par année et 80% de notre production est utilisé pour la préparation de nos fameux mélanges pour fondue.

L’affinage dure de 10 à 24 semaines durant lesquelles les meules sont régulièrement retournées et frottées à l’eau salée.

Plus la durée d’affinage est longue, plus l’arôme se développe et  le goût se corse.

10 semaines d’affinage : Vacherin fribourgeois AOP classic

16 semaines d’affinage : Vacherin fribourgeois AOP extra

20 semaines d’affinage : Vacherin fribourgeois AOP rustic

La mention Vacherin fribourgeois AOP et le numéro du site de fabrication figurent sur chaque meule, moyen adéquat de lutter contre la fraude et de garantir l’authenticité du produit.

Informations complémentaires

sorte de lait

vache

traitement du lait

cru

matière grasse

min. 48% mg / extrait sec (= min. 28% mg du poids total)

pâte

mi-dure

origine

canton de Fribourg, Suisse

lieu de production

Belfaux

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