Description

Fabriqué depuis le moyen-âge sur les alpages fribourgeois, le Vacherin fribourgeois AOP est un véritable produit du terroir. Aujourd’hui encore, il est produit exclusivement dans les alpages et fromageries villageoises du canton de Fribourg selon la recette traditionnelle.

Les vaches nourries essentiellement avec des fourrages provenant de prairies, aux flores riches et variées, comprenant de nombreuses espèces aromatiques, donnent au lait, et donc au fromage, une saveur spécifique et diversifiée d’une fromagerie à l’autre.

Pas moins de 70 litres de lait frais sont nécessaires pour la fabrication d’une meule d’environ 6.5 kg.

La technologie de fabrication a évolué durant la longue histoire du Vacherin Fribourgeois. L’expérience acquise par nos fromagers, leurs connaissances techniques et technologiques, leur sensibilité envers le produit se transmettent de génération en génération et préservent l’authenticité du Vacherin fribourgeois AOP.

L’affinage dure de 10 à 24 semaines durant lesquelles les meules sont régulièrement retournées et frottées à l’eau salée.

Plus la durée d’affinage est longue, plus l’arôme se développe et  le goût se corse.

10 semaines d’affinage : Vacherin fribourgeois AOP classic

16 semaines d’affinage : Vacherin fribourgeois AOP extra

20 semaines d’affinage : Vacherin fribourgeois AOP rustic

La mention Vacherin fribourgeois AOP et le numéro du site de fabrication figurent sur chaque meule, moyen adéquat de lutter contre la fraude et de garantir l’authenticité du produit.