Au XIXe siècle, lorsqu’il restait du lait après la préparation du noble comté, les fermiers de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d’une fine couche de cendre récupérée sur la paroi du chaudron. Cette couche de suie avait pour fonction de le protéger des insectes.
Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. Un délicieux fromage à la raie cendrée est né.
Aujourd’hui, la fine couche de cendre obtenue par enduction de charbon végétal n’a plus qu’un rôle décoratif et de souvenir de cette ancienne pratique. Elle n’a pas d’incidence sur le goût du fromage.