Beschreibung

Seit dem Mittelalter in den Freiburger Alpen hergestellt, ist der Vacherin Fribourgeois AOP ein echtes, traditionelles Lokalprodukt. Noch heute wird er ausschliesslich in den Alp- und Dorfkäsereien des Kantons Freiburg nach traditionellem Rezept hergestellt.

Kühe, die hauptsächlich mit Futter von Wiesen mit reichen und vielfältigen Blüten, darunter viele aromatische Arten, gefüttert werden, verleihen der Milch und damit dem Käse einen spezifischen und vielfältigen, von Käserei zu Käserei variierenden,

Geschmack. Nicht weniger als 70 Liter Frischmilch werden benötigt, um einen Laib von etwa 6,5 kg zu produzieren.

Die Fertigungstechnologie hat sich in der langen Geschichte des Vacherin Fribourgeois stetig weiterentwickelt. Die Erfahrungen unserer Käsereien, ihr technisches und technologisches Wissen und ihre Sensibilität für das Produkt werden von Generation zu Generation weitergegeben und bewahren die Authentizität des Vacherin Fribourgeois AOP.

Die Reifung dauert 10 bis 24 Wochen, während denen die Käse regelmäßig gewendet und mit Salzwasser eingerieben werden.

Je länger die Reifezeit, desto mehr entwickelt sich das Aroma und verstärkt sich der Geschmack.

10 Wochen Reifezeit: Vacherin Fribourgeois AOP „classic“

16 Wochen Reifezeit: Vacherin Fribourgeois AOP „extra“

20 Wochen Reifezeit: Vacherin Fribourgeois AOP „rustikal“

Das Freiburger Vacherin AOP-Label und die Nummer des Produktionsstandortes erscheinen auf jedem Laib. Dies ist ein geeignetes Mittel zur Gewährleistung der Echtheit des Produkts sowie zur Bekämpfung von Betrug.