Ingrédients pour 4 personnes
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500 g |
d’asperges vertes |
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2 |
échalotes |
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15g |
de beurre |
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300 g |
de riz à risotto (p. ex. carnaroli) |
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2 dl |
de vin blanc |
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1 l |
de bouillon de légumes, très chaud |
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0.5 bouquet |
de persil |
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1 dl |
de crème entière |
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80 g |
de Niremont râpé |
Préparation
Peler le tiers inférieur des asperges, couper en tronçons. Hacher finement les échalotes, faire revenir ensemble env. 5 min dans le beurre chaud. Retirer les asperges, ajouter le riz, nacrer en remuant.
Mouiller avec le vin, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent, de manière à juste recouvrir le riz de liquide, laisser mijoter env. 15 minutes.
Remettre les asperges, poursuivre la cuisson env. 5 min sur feu doux, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Couper le persil grossièrement, incorporer avec la crème entière et le Niremont.