Mit überliefertem Können gefertigt – für einen unvergleichlichen Geschmack, den man nie vergisst.

Herstellungsschritte des Käses

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Entgegennahme der Milch

Die Höfe unserer Milchproduzenten liegen alle in der näheren Umgebung der Käserei.
Die Kühe, welche die in unserer Käserei verarbeitete Milch produzieren, erhalten ausschliesslich natürliches Futter. Sie fressen im Sommer frisches Gras und im Winter Heu, ohne jegliche Zusätze oder Silage.
Die Milch wird zweimal täglich entgegenommen. Um die Qualität sicher zu stellen, werden von der Milch jedes Produzenten Proben genommen.
Die Abendmilch wird gefiltert, gekühlt und in den Kesseln gelagert.
Die Morgenmilch wird zur Fettstandardisierung verwendet und anschliessend der Abendmilch zugefügt.

Reifung der Milch mit Milchsäurebakterien und Labzugabe.

Die Milch wird auf 32 °C erhitzt.
Der Käser fügt Molke vom Vortag hinzu, welche reich an Milchsäurebakterien ist, um eine gute Fermentierung des Käses zu gewährleisten.
Nach einer Reifezeit von 20 Minuten fügt der Käser Lab, ein natürliches Enzym, welches aus Kälbermagen gewonnen wird, hinzu, um die Milch zum Gerinnen zu bringen (Käsebruch).

Bruchschnitt und Bildung von Käsekörnern

Nach 40 Minuten ist die Milch gallertig. Der Käsebruch wird dann mithilfe von Spezialinstrumenten, den sogenannten „Käseharfen“, in kleine Käsekörner geschnitten.
Dieser Schritt erfordert echtes Know-how vom Käser, um die Unversehrtheit der Körner zu erhalten.
Diese Phase ist entscheidend, um den Wassergehalt des Käses anzupassen.

Erhitzen, Abfüllen in die Käseformen und Pressen.

Der Inhalt des Kessels wird über einen Zeitraum von 40 bis 45 Minuten langsam auf eine Temperatur von 57 °C erhitzt.
Der Inhalt des Kessels, der aus Käsekörnern und Molke besteht, wird in runde Formen abgefüllt und gepresst. Die austretende Molke wird in einem darunterliegenden, grossen Behälter aufgefangen.
Auf jeden Laib wird eine Kaseinmarke angebracht, welche die Nummer des Laibs, die Nummer der Käserei sowie das Herstellungsdatum angibt.
Die Laibe werden danach während ca. 20 Stunden gepresst. Dabei werden sie einem Druck von 900kg ausgesetzt.

Entfernen der Formen und Salzen

Am folgenden Tag schält der Käser jeden Laib aus seiner Form und legt ihn für 24 Stunden in ein Salzbad, auch Lake genannt, ein.
Das Salz spielt eine wichtige Rolle: Es wirkt als natürliches Antiseptikum, fördert die Bildung der Rinde und verbessert die geschmacklichen Eigenschaften des Endproduktes.

Lagerung und Reifung

Nun beginnt der Reifungsprozess. Die Laibe werden im Käsekeller eingelagert.
Sie werden fast täglich, gepflegt, damit sich eine schützende Rinde bilden kann.
Während dieser Zeit entwickeln und verstärken sich die spezifischen Aromen jedes Käses.
Die Dauer der Reifung beeinflusst die Intensität der Aromen, die von mild bis kräftig reichen.

Slow Food

Die Herstellung unseres Vacherin Fribourgeois aus Rohmilch, unter Wahrung der Tradition, hat uns die Anerkennung von Slow Food eingebracht.

Slow Food ist eine 1986 gegründete, internationale Bewegung, welche in 160 Ländern vertreten ist. Sie wendet sich gegen die Standardisierung und Banalisierung von Lebensmitteln.
Sie tritt für das Recht auf qualitativ hochwertige Lebensmittel für alle ein und setzt sich für den Schutz der biologischen Vielfalt ein, indem sie den Konsum von lokalen Produkten von Kleinbauern unterstützt.

Slow Food fördert auch die Sensibilisierung für guten, einfachen Geschmack, indem es uns wieder lernt, hochwertige Lebensmittel zu geniessen und deren Herkunft und Produktionsbedingungen zu erforschen.

Milchbauern

Bapst Nicolas
Ch. des Roches 23B
1782 Autafond

Bapst Pierre et Charles
Ch. du Château 3
1782 Belfaux

Bapst Romain
Chemin des Roches 34
1782 Autafond

Cotting Oswald
Rte de Combes 52
1782 Autafond

Mauron Eric
Rte de Combes 58
1782 Autafond

Luc Meuwly & Olivier Richard
Rte de la Rosière 58
1782 Belfaux

Quiot Didier
Les Grands-Esserts 52
1782 Belfaux

Bapst Florian
Chenaleyres 94
1782 Autafond

Autafond Nierlet- les-Bois La Rosière Cutterwil Corsalettes Combes Les Râpes La Sonnaz Lossy La Corbaz Grolley Corminboeuf Formangueires Belfaux

Regionalität

Die Rohmilch wird zweimal täglich in einem Umkreis von 5 Kilometern abgeholt
Die Betriebe unserer Milchbauern, befinden sich in der unmittelbaren Umgebung der Käserei, in einem Umkreis von 5 km. Durch die kurzen Transportwege bleibt die Milch frisch und wird in der Molkerei zu Käse und anderen Spezialitäten verarbeitet , welche wir dann direkt in unserem, der Käserei angegliederten Laden, verkaufen.
Unser Sortiment wird mit sorgfähltig ausgewählten Produkten von kleinen, lokalen Herstellern ergänzt, welche unser Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit teilen.

Wir garantieren unseren MilchBauern einen fairen Milchpreis.
Die Branchenverbände des Gruyère AOP und des Vacherin fribourgeois AOP legen einen fairen Milchpreis fest, den wir für die gesamte in der Molkerei Belfaux verarbeitete Milch anwenden, sei es für die Herstellung von Joghurt, pasteurisierter Milch, Tomme oder Käse.

Gerecht

Aktuell wird der Chef bei der Herstellung von drei Käsern und einem Lehrling tatkräftig unterstützt.

Mit Zeit, Geduld und Engagement bilden wir unseren Nachwuchs sorgfältig aus. So sichern wir nicht nur kompetente Fachkräfte, sondern auch die Weitergabe unseres Handwerks im Sinne alter Traditionen.

Geschichte

1909

Unter dem Vorsitz von Herrn Oberst Jules Repond de Chenaleyres wird die Käsereigenossenschaft von Belfaux gegründet.

Die Milchbauern von Belfaux, Formangueires, Autafond und Chésopelloz beschliessen, gemeinsam eine regionale Käserei zu bauen.

Das Land für den Standort der Käserei, erwirbt die Genossenschaft von Herrn Charles de Buman, zu einem Preis von Fr.1.36 / m². Die Bürgerschaft von Belfaux tritt am Standort „Les Devins“ kostenlos eine Wasserquelle ab. Die Gesamtkosten für den Bau und die Einrichtungen der Käserei belaufen sich auf Fr. 80'000. Unsere Käserei ist die erste Käserei der Westschweiz, welche über ein Dampfkesselsystem verfügt.

1909

Unter dem Vorsitz von Herrn Oberst Jules Repond de Chenaleyres wird die Käsereigenossenschaft von Belfaux gegründet.

Die Milchbauern von Belfaux, Formangueires, Autafond und Chésopelloz beschliessen, gemeinsam eine regionale Käserei zu bauen.

Das Land für den Standort der Käserei, erwirbt die Genossenschaft von Herrn Charles de Buman, zu einem Preis von Fr.1.36 / m². Die Bürgerschaft von Belfaux tritt am Standort „Les Devins“ kostenlos eine Wasserquelle ab. Die Gesamtkosten für den Bau und die Einrichtungen der Käserei belaufen sich auf Fr. 80'000. Unsere Käserei ist die erste Käserei der Westschweiz, welche über ein Dampfkesselsystem verfügt.

  1. Januar 1910

Die Käserei wird eingeweiht. Der Milchpreis, welcher den Produzenten bezahlt wird, beträgt 16 Rp./l und der Verkaufspreis im Einzelhandel übersteigt den Betrag von 19Rp./ l nicht.

Die Käsereigenossenschaft umfasst 52 Produzenten. Die Jahresproduktion beträgt ca. 900'000 kg.

Im Jahr 1924 tritt die Gemeinde Chésopelloz aus der Genossenschaft aus und errichtet eine eigene Käserei.

  1. Januar 1910

Die Käserei wird eingeweiht. Der Milchpreis, welcher den Produzenten bezahlt wird, beträgt 16 Rp./l und der Verkaufspreis im Einzelhandel übersteigt den Betrag von 19Rp./ l nicht.

Die Käsereigenossenschaft umfasst 52 Produzenten. Die Jahresproduktion beträgt ca. 900'000 kg.

Im Jahr 1924 tritt die Gemeinde Chésopelloz aus der Genossenschaft aus und errichtet eine eigene Käserei.

1997

Wir (Carine und Michel Eggertswyler) kaufen die Käserei von der Käsereigenossenschaft Belfaux. Um die neuen Hygienestandards zu erfüllen und unseren Käse auch nach Europa exportieren zu können, werden die Fabrikationsräume, die Keller und der Laden vollständig renoviert. Wir erhalten die Exportgenehmigungsnummer 4129.

1997

Wir (Carine und Michel Eggertswyler) kaufen die Käserei von der Käsereigenossenschaft Belfaux. Um die neuen Hygienestandards zu erfüllen und unseren Käse auch nach Europa exportieren zu können, werden die Fabrikationsräume, die Keller und der Laden vollständig renoviert. Wir erhalten die Exportgenehmigungsnummer 4129.

2016

Der Laden wird komplett renoviert. Mit den wertvollen Ratschlägen von Bruno Yerly schaffen wir einen freundlichen Ort und heben gleichzeitig die Vorzüge des Gebäudes hervor.

2016

Der Laden wird komplett renoviert. Mit den wertvollen Ratschlägen von Bruno Yerly schaffen wir einen freundlichen Ort und heben gleichzeitig die Vorzüge des Gebäudes hervor.

2016-2020

Erweiterungs- und Zusammenlegungsprojekt
Das Projekt zielt darauf ab, die drei Käsereigenossenschaften von Belfaux, Grolley und La Corbaz am Standort Belfaux zusammenzuführen.
Diese Genossenschaften haben uns den Auftrag anvertraut, ihre Milch zu verarbeiten – ein Auftrag, den wir unter bestmöglichen Bedingungen erfüllen wollen.

Bis zur Realisierung des Projekts und dem Beginn der Bauarbeiten in Belfaux übernimmt unser ältester Sohn Julien die Geschäftsleitung der Käserei in Grolley.

Im Jahr 2020 tritt unsere Tochter Fanny ins Unternehmen ein. Sie unterstützt Carine bei der administrativen und operativen Leitung des Geschäftes.

2016-2020

Erweiterungs- und Zusammenlegungsprojekt
Das Projekt zielt darauf ab, die drei Käsereigenossenschaften von Belfaux, Grolley und La Corbaz am Standort Belfaux zusammenzuführen.
Diese Genossenschaften haben uns den Auftrag anvertraut, ihre Milch zu verarbeiten – ein Auftrag, den wir unter bestmöglichen Bedingungen erfüllen wollen.

Bis zur Realisierung des Projekts und dem Beginn der Bauarbeiten in Belfaux übernimmt unser ältester Sohn Julien die Geschäftsleitung der Käserei in Grolley.

Im Jahr 2020 tritt unsere Tochter Fanny ins Unternehmen ein. Sie unterstützt Carine bei der administrativen und operativen Leitung des Geschäftes.

2024

Bei archäologischen Ausgrabungen werden hinter der Käserei zwei historische Öfen gefunden.
Im Jahr 2023 wurden auf dem Gelände hinter der Molkerei Spuren einer alten Besiedlung entdeckt. Bei Ausgrabungen im Januar 2024 kamen mehrere Feuerstellen zum Vorschein, darunter ein halb eingegrabener Ofen aus Trockenmauerwerk und Lehm, dessen genaue Datierung noch offen ist, möglicherweise aber älter als die Öfen aus dem 19. Jahrhundert.

Weiter nördlich fanden sich weitere Feuerstellen aus der späten Bronzezeit oder dem frühen Eisenzeitalter (1000–700 v. Chr.). Die stark erhitzten Steine deuten auf eine Nutzung bei hohen Temperaturen hin, wahrscheinlich zum Kochen. Laboruntersuchungen werden mehr Klarheit bringen.

2024

Bei archäologischen Ausgrabungen werden hinter der Käserei zwei historische Öfen gefunden.
Im Jahr 2023 wurden auf dem Gelände hinter der Molkerei Spuren einer alten Besiedlung entdeckt. Bei Ausgrabungen im Januar 2024 kamen mehrere Feuerstellen zum Vorschein, darunter ein halb eingegrabener Ofen aus Trockenmauerwerk und Lehm, dessen genaue Datierung noch offen ist, möglicherweise aber älter als die Öfen aus dem 19. Jahrhundert.

Weiter nördlich fanden sich weitere Feuerstellen aus der späten Bronzezeit oder dem frühen Eisenzeitalter (1000–700 v. Chr.). Die stark erhitzten Steine deuten auf eine Nutzung bei hohen Temperaturen hin, wahrscheinlich zum Kochen. Laboruntersuchungen werden mehr Klarheit bringen.

2025

Baubeginn zur Zusammenführung der Käsereigenossenschaften von Belfaux, Grolley und La Corbaz am Standort Belfaux.

Die Anlagen der Käserei Belfaux müssen umfassend erneuert werden, um den heutigen Anforderungen und Standards gerecht zu werden.

Dieses Projekt trägt dazu bei, die Zukunft der Herstellung von Gruyère AOP und Freiburger Vacherin AOP an einem architektonisch herausragenden Standort zu sichern. Das markante Gebäude der Käserei in Belfaux ist ein echter Pluspunkt für das Image und die Aufwertung dieser beiden geschützten Ursprungsbezeichnungen.

Getragen von einer regionalen Vision stellt diese Zusammenführung eine ideale Lösung für alle beteiligten Partner dar.

2025

Baubeginn zur Zusammenführung der Käsereigenossenschaften von Belfaux, Grolley und La Corbaz am Standort Belfaux.

Die Anlagen der Käserei Belfaux müssen umfassend erneuert werden, um den heutigen Anforderungen und Standards gerecht zu werden.

Dieses Projekt trägt dazu bei, die Zukunft der Herstellung von Gruyère AOP und Freiburger Vacherin AOP an einem architektonisch herausragenden Standort zu sichern. Das markante Gebäude der Käserei in Belfaux ist ein echter Pluspunkt für das Image und die Aufwertung dieser beiden geschützten Ursprungsbezeichnungen.

Getragen von einer regionalen Vision stellt diese Zusammenführung eine ideale Lösung für alle beteiligten Partner dar.