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La Légende du Vacherin fribourgeois

On raconte ainsi qu'un moine fribourgeois, un dénommé Vaccarinus originaire de Villars-les-Moines, aujourd'hui une enclave bernoise sur territoire fribourgeois, séjourna dans les années 1265 au monastère de Montserrat, près de Barcelone. Il tenait de son père, un ancien devin affilié au culte des druides, le secret de fabrication d'un fromage exquis. Une spécialité dont les moines espagnols raffolaient. Le langage populaire aurait transformé à l'usage ce «caseus Vaccarini» en vacherin.


Toujours selon la légende, le rusé frère Vaccarinus est aussi l'inventeur de la fondue. La gourmandise peu catholique des religieux leur faisait mal supporter l'interminable trêve de carême, pendant laquelle la règle monastique interdisait toute consommation de viande, d'oeufs et de fromage gras. D'où l'idée de Vaccarinus de cuisiner un plat de fromage fondu.


Après discussions théologiques et philosophiques, le chapitre du couvent catalan admit que ce menu-là n'était pas du fromage gras au sens strict du terme. Il pouvait dès lors être consommé durant la période de carême. Ce fut le départ (légendaire, rappelons-le) de la fondue au vacherin que le moine fribourgeois, rentré au pays et promu chef fromager d'un couvent de la région, fit connaître loin à la ronde.


 
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