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Le Vacherin fribourgeois AOP

 

Sorte de lait : Vache
Traitement du lait : Lait cru
Matière grasse : min. 48%mg/extrait sec (= min. 28%mg du poids total)
Pâte : Mi-dure
Origine : Suisse, canton de Fribourg
Lieu de production : Belfaux

Plus la durée d’affinage est longue, plus l’arôme se développe et le goût se corse.

Fabriqué depuis le moyen-âge sur les alpages fribourgeois, le Vacherin fribourgeois AOP est un véritable produit du terroir. Aujourd’hui encore, il est produit exclusivement dans les alpages et fromageries villageoises du canton de Fribourg selon la recette traditionnelle.


Les vaches nourries essentiellement avec des fourrages provenant de prairies, aux flores riches et variées, comprenant de nombreuses espèces aromatiques, donnent au lait (= lait des prés), et donc au Vacherin, une saveur spécifique et diversifiée d'une fromagerie à l'autre.

10 semaines d’affinage : Vacherin fribourgeois AOP classic
16 semaines d’affinage : Vacherin fribourgeois AOP extra
20 semaines d’affinage : Vacherin fribourgeois AOP rustic.

 

 

 
Laiterie de Belfaux - Famille Eggertswyler
Rte du Centre 30 - CH - 1782 Belfaux
Tél. +41 26 475 26 01