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La production de Vacherin fribourgeois AOP à Belfaux

 

La mention Vacherin fribourgeois AOP et le numéro du site de fabrication figurent sur chaque meule, moyen adéquat de lutter contre la fraude et de garantir l’authenticité du produit.


L’affinage dure de 10 à 24 semaines durant lesquelles les meules sont régulièrement retournées et frottées à l’eau salée.

80% de notre production est utilisé pour la préparation de nos fameux mélanges pour fondue.

 

Nous sommes l'une des dernières fromageries de plaine à produire du Vacherin fribourgeois AOP selon la tradition, à base de lait cru. Il apporte une flore microbiologique originale et variée qui assure un goût et une onctuosité comme par le passé.


La technologie de fabrication a évolué durant la longue histoire du Vacherin Fribourgeois. L'expérience acquise par les fromagers, leurs connaissances techniques et technologiques, leur sensibilité envers le produit se transmettent de génération en génération et préservent l’authenticité du Vacherin fribourgeois AOP.


Pas moins de 70 litres de lait frais sont nécessaires pour la fabrication d’une meule d’environ 6.5 kg.

 

 
Laiterie de Belfaux - Famille Eggertswyler
Rte du Centre 30 - CH - 1782 Belfaux
Tél. +41 26 475 26 01