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De saison

Le Vacherin Mont d'Or

Sorte de lait : Vache
Traitement du lait : Lait cru
Matière grasse : min. 49%mg/extrait sec (= min. 24%mg du poids total)
Pâte : Molle
Origine : Suisse Jura vaudois

 


Le Vacherin est un fromage à pâte légèrement coulante et à la croûte emmorgée. Il tient son nom du Mont d’Or, une montagne dont le sommet culmine à 1463 mètres sur le territoire français.

Ce succulent fromage au lait de vache a fait ses premières apparitions au 19ème siècle. On raconte que l’ancêtre du Vacherin s’appelait le « chevrotin », un fromage au lait de chèvre. Alors qu’il manquait de lait de chèvre, on utilisa du lait de vache à la place et le « chevrotin » devint tout naturellement le Vacherin.

Les débuts de la commercialisation du Vacherin datent de 1865, date à laquelle fut fondée la Société de Laiterie des Charbonnières (Vallée de Joux). L’histoire atteste de la qualité et du raffinement de ce fromage du terroir, puisqu’il fut primé en 1876 à Yverdon, en 1880 à Genève et en 1883 à Zürich.


Aujourd’hui, le Vacherin Mont d’Or bénéficie d’une AOP, ce depuis 1981. L’appellation d’origine contrôlée garantit d’une part un mode de fabrication particulier et d’autre part elle assure que le produit est issu d’une zone géographique précise (avec des facteurs naturels déterminés), à savoir le Jura vaudois et son pied

 
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