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Le Gruyère AOP

Sorte de lait : Vache
Traitement du lait : Lait cru
Matière grasse : min. 49%mg/extrait sec (= min. 32%mg du poids total)
Pâte : Dure
Origine : Suisse, canton de Fribourg
Lieu de production : Belfaux

Plus la durée d’affinage est longue, plus l’arôme se développe et le goût se corse.



 

Fabriqué depuis l’an 1115 au moins, dans les alentours de la petite ville de Gruyères, le Gruyère AOP est, aujourd’hui encore, produit dans les fromageries villageoises de Suisse occidentale selon la recette traditionnelle.


Il doit sa finesse et son goût caractéristique au lait cru de première qualité provenant de vaches nourries d’herbe en été et de foin en hiver (= lait des prés) et au savoir-faire des maîtres fromagers et des affineurs.

 

5 mois d’affinage :Gruyère AOP doux
8 mois d’affinage :Gruyère AOP mi-salé
18 mois d’affinage :Gruyère AOP vieux

 

La production de Gruyère à Belfaux

 
Laiterie de Belfaux - Famille Eggertswyler
Rte du Centre 30 - CH - 1782 Belfaux
Tél. +41 26 475 26 01