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La production

de Gruyère AOP à Belfaux

 

 

Plus la durée d’affinage est longue, plus l’arôme se développe et le goût se corse.


La fabrication du Gruyère AOP

 

 

Nous sommes une des dernières fromageries à utiliser le même procédé que par le passé pour faire cailler le lait, c'est-à-dire que nous utilisons des caillettes de veau macérées dans le petit lait. Cette manière de procéder apporte au lait une flore microbienne naturelle qui va favoriser le développement d’arômes et influencer la texture du fromage.

Pas moins de 400 litres de lait frais sont nécessaires pour la fabrication d’une meule d’environ 35 kg.


90% de la production est vendue au marchand de fromages après 3 mois d’affinage, et le solde est affiné par nos soins entre 5 et 18 mois durant lesquels les meules sont régulièrement retournées et frottées à l’eau salée. Ceci donne au Gruyère AOP son célèbre arôme racé.

La mention Gruyère AOP et le numéro du site de fabrication figurent sur chaque meule, moyen adéquat de lutter contre la fraude et de garantir l’authenticité du produit.


 
Laiterie de Belfaux - Famille Eggertswyler
Rte du Centre 30 - CH - 1782 Belfaux
Tél. +41 26 475 26 01