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La Crème double


Lorsqu’on laisse reposer le lait entier après la traite, la crème finit par affleurer à la surface car elle est le composé le moins dense du lait. A l’époque où l’on prélevait mécaniquement la crème (ce qui est encore le cas dans les alpages), les couches supérieures, les plus grasses, constituaient la partie noble de la crème.. Son arôme, sa finesse et son onctuosité en font une spécialité de la région. On la déguste traditionnellement avec des meringues ou des petits fruits.

 

 

Nul doute que l'utilisation de la crème est aussi ancienne que la production laitière et fromagère

La crème double de la Gruyère est traditionnellement servie dans un baquet en bois, avec une cuiller en bois sculpté.

Sa consommation est fortement liée à celle des meringues. On en arrose ces dernières copieusement avant de les déguster.


 

 
Laiterie de Belfaux - Famille Eggertswyler
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