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Rezept der Cheffin

Zutaten :
1.5 Bio-Zitronen
2EL Zucker
1dl Wasser
2 Toastbrot
2 Ziegenfrischkäse (150g)
4 Salbeiblätter + Salbeiblüten für die Garnitur
500g wilde Spargeln
Salz
3 EL Weissweinessig
2 EL Öl, z. B. Nussöl

Rezept:

1. Eine Zitrone auspressen. Mit Zucker und Wasser sirupartig einkochen. Restliche Zitrone in feine Scheiben schneiden. In den Sirup legen und darin bei kleinster Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Pfanne vom Herd ziehen und auskühlen lassen. Zitronenscheiben herausheben und abtropfen lassen


2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Toastbrot im Ofen leicht anrösten. Herausnehmen. Ziegenkäse waagrecht halbieren. Toasts mit Käse, Salbeiblättern und Zitronenscheiben belegen.

ZIEGENKÄSETOAST MIT KANDIERTEN ZITRONEN UND WILDEN SPARGELN

3. Spargeln frisch anschneiden, abspülen und falls nötig schälen. In wenig Salzwasser, je nach Grösse 3-10 Minuten blanchieren. Herausheben und gut abtropfen lassen. Spargeln auf Tellern anrichten. Mit Essig und Öl beträufeln.

4. . Inzwischen Toasts im Ofen 6–8 Minuten goldbraun backen. Mit den Spargeln anrichten. Mit Salbeiblüten garnieren.

 
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