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Der Gruyère AOP

Milchart : Kuhmilch
Verarbeitung : Rohmilch
Fettanteil : min. 49%mg/tm (= min. 32%mg Totalgewicht)
Teig : Hartkäse
Herkunft : Schweiz - Kanton Freiburg
Produktionsort : Belfaux

Je länger die Zeit der Reife und Pflege, desto mehr entwickelt sich das Aroma und desto kräftiger wird der Geschmack.

 

Bereits seit etwa dem Jahre 1115 wird in der Gegend der kleinen Stadt Gruyères Greyerzer hergestellt. Noch heute wird der Gruyère AOP in den Dorfkäsereien der Westschweiz nach diesem alten Originalrezept hergestellt.


Der Gruyère verdankt seine Rafinesse und seinen charakteristischen Geschmack der erstklassigen Qualität der verarbeiteten Rohmilch, diese stammt von Kühen der Region, welche im Sommer mit Gras und im Winter mit Heu gefüttert werden (Wiesenmilch), und natürlich dem Können der Käsermeister.

 

5 Monate Reifezeit: Gruyère AOP mild
8 Monate Reifezeit: Gruyère AOP mittelreif
16 Monate Reifezeit: Gruyère AOP vieux

 
Laiterie de Belfaux - Familie Eggertswyler
Rte du Centre 30 - CH - 1782 Belfaux
Tél. +41 26 475 26 01